汉字吧hanzi8.com酱的基本解释
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一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成：黄～。甜面～。
像酱的糊状食物：果～。芝麻～。
用酱或酱油腌制（菜蔬）：～了点黄瓜。
用酱或酱油腌制的（菜蔬）：～萝卜。
一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。
酱的详细解释
- 酱 [jiàng]
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〈名〉
(会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
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用麦、面、豆等发酵制成的调味品
酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》
不得其酱。——《论语》
濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》
又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
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将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 。
如:果子酱;花生酱
〈动〉
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用酱或酱油腌制 。
如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
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搅;混杂 。
如:酱泥(沾染了污泥)
酱在《现代汉语词典》（第7版）里的意思辞书页»
（醬）jiànɡ
❶〈名〉豆、麦发酵后，加上盐做成的糊状调味品：黄～｜甜面～｜炸～。
❷〈动〉用酱或酱油腌（菜）；用酱油煮（肉）：把萝卜～一～｜～了两斤牛肉。
❸像酱的糊状食品：芝麻～｜花生～｜果子～｜辣椒～。
酱在《两岸通用词典》里的解释辞书页»
大陆本 酱 （醬） jiànɡ （ㄐㄧㄤˋ）
② 用酱或酱油腌制或炖煮的。［例］～牛肉︱～萝卜︱～蹄子。
③ 像酱的糊状食品。［例］苹果～︱芝麻～︱辣椒～。
台湾本 醬 （酱） jiànɡ （ㄐ丨ㄤˋ）
1.用豆、麵粉等發酵加鹽製成的糊狀調味品。[例]豆瓣～︱麵～。
2.用醬或醬油醃製或燉煮的。[例]～牛肉︱～蘿蔔︱～蹄子。
3.像醬的糊狀食品。[例]蘋果～︱芝麻～︱辣椒～。
酱在《中華大字典》里的意思辞书页»
1、醬讀音：卽亮切，音將，漾韻。釋文：本作戈。《說文》：戈。醢也。从肉从酉。酒以和～也。爿聲。
〔按～之言將也。食之有～、如軍之須將。取其率領進導之也。鉉本作盬也。惠士奇曰。古本說文云醢也。今作盬。爲不讀周禮人改之。今之～、實盬。以醯爲酢。以～爲盬。俗學流傳久矣。集韻引作鹽也。朱駿聲曰。鹽也。讀爲鹹。廣韻引說文醢也。疑鹽實醢之誤字。故宋本或誤作盬也。周禮膳夫。～用百有二十罋。注。～、謂醯醢也。王筠曰。許君云。～、醢也。醢、肉～也。醯、酸也。作醯以茳以酒、而不言以肉。則醯即醋矣。與鄭說不可合爲一。按～之類夥。醯當爲～之一。醢爲肉～。亦其一也。故許書～、醢也。醢、肉～也。非轉注。且次醢於～。而釋曰肉～。～不僅肉已也。故～不僅醢也。舉醢以說者。或者以字从肉。義與醢爲尤近耳。玉篇、醬。醯也。與說文以醢說～同。惟玉篇則舉醯。說文則舉醢。不能徧舉。各舉其一也。六書故以肉合酒與醯爲～也。是亦以醯訓～也。曲禮醯～處內。士昏禮醯～二豆。偏舉醯～也。左傳、醯醢鹽梅。聘禮、歸饔餼醯醢百甕。合舉醯醢也。皆～之分稱也。釋名醢多汁者曰醯。則醯醢固同類也。六書故又曰。今人以豆麥爲黃。投鹽與水爲～。亦可證～不僅醢也。因備錄之以廣其義〕。
酱在《國語辭典》里的意思辞书页»
【國語辭典】酱 注音：ㄐㄧㄤˋ 拼音：jiàng
[名]
1.捣烂的肉。《说文解字．酉部》：「酱，醢也。」清．段玉裁．注：「从肉者，醢无不用者也。」
2.通称捣烂如泥的食物。如：「果酱」、「鱼子酱」、「鹅肝酱」、「花生酱」。
3.豆、面等发酵后，加盐制成的调味品。如：「酢酱」、「甜面酱」、「豆瓣酱」。
[形]
用酱油等醃渍的。如：「酱瓜」、「酱菜」。
[动]
把食物浸渍在酱油裡，使添滋味。如：「把这些小黄瓜酱一酱。」
酱在《康熙字典》里的意思辞书页»
【酉集下】【酉字部】 部首：酉 笔画：18
又豉醬。
又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。 【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。