汉字吧hanzi8.com面筋在《现代汉语词典》（第7版）里的解释辞书页»
miàn•jin〈名〉食品，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质就是面筋。
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台湾本 麵筋 （面筋） miànjīn （ㄇ丨ㄢˋ ㄐ丨ㄣ）
麵粉加水和成麵團，涮去澱粉後剩下的混合蛋白質。
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【国语辞典】（台湾教育部重编国语辞典，原为繁体，已转简体）
拼音：miàn jīn 注音：ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。《儒林外史》第二回：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」
面筋在《网络汉语词典》里的解释
拼音miàn jīn 注音ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ 词性名词 繁体麵筋
词语解释
面筋[ miàn jīn ]
⒈ 亦作“面斤”。亦作“面筋”。
⒉ 食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引证解释
⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引：宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”
宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
《红楼梦》第六一回：“春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”